Koyamas Menü – Japans Spitzenkoch Hirohisa Koyama ONLINE ANSCHAUEN: STREAMEN, LEIHEN ODER KAUFEN

Die japanische Küche – das ist fernöstliche Hochkultur. Über die Tradition dieser Kochkunst, ihre Zutaten und die rituelle Zubereitung berichtet diese Dokumentation. Regisseur Fabian Feiner begleitete den Meisterkoch Hirohisa Koyama bei seiner Arbeit. Der Film erzählt von den Menschen und den Philosophien hinter den Utensilien und Zutaten. Denn spirituelle Überzeugungen sind unlösbar verknüpft mit Koyamas Können. Er führt uns bis zum Gipfel japanischer Kochkunst: dem vielgängigen Kaiseki-Menü, einer Kreation aus leichten vegetarischen Gerichten, die Genuss und Meditation miteinander verbinden. Um schmackhaft zu sein, muss ein Fisch unter bestimmten Bedingungen gefangen und geschlachtet werden. Das Messer, das ihn schneidet, ist von Hand geschmiedet – gemäß uralten Regeln. Und Gemüse stammt selbstverständlich aus streng biologischem Anbau – der Koch berücksichtigt auch die Jahreszeiten ...